Come cucinare la carne alla griglia
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Come cucinare la carne alla griglia
La cottura della carne alla griglia è una pratica antichissima dell'umanità, una delle prime modalità utilizzate per rendere il cibo commestibile dopo la scoperta del fuoco. Nonostante le tecniche di cottura si siano evolute e siano diventate sempre più sofisticate, la griglia resta una delle più amate. L'odore di affumicato, il calore delle fiamme e la convivialità che si creano attorno al barbecue non hanno mai smesso di affascinare l'uomo. Se sei alla ricerca dei consigli giusti per preparare la carne alla griglia in modo perfetto, continua a leggere e scopri come fare.

I vati tagli di carne
Tra i tagli consigliati per la griglia ci sono quelli di carne bovina, che persistono bene alle alte temperature e garantiscono un sapore unico e intenso. Tra questi si possono citare il filetto, il controfiletto, la costata, lo scamone, la lombata, la noce e la fesa. È importante scegliere un taglio che provenga dalla schiena dell'animale per ottenere delle bistecche di qualità. La carne bovina può essere utilizzata anche per preparare hamburger, a patto di scegliere una percentuale di grasso adeguata per evitare che si secchino.
La carne di vitello è poco utilizzata per la griglia, poiché è molto tenera e non sopporta lunghe cotture. È possibile ottenere un buon risultato scegliendo un taglio vicino a parti grasse dell'animale.
La carne di maiale, invece, è un must delle grigliate. Capocollo, costine, braciole, lonza, puntine, salsicce e spiedini sono solo alcuni dei tagli migliori da mettere sulla brace. Per una cottura perfetta, è importante mettere la carne all'esterno della griglia, in modo che arrivi il calore meno violento e si cuocia lentamente, facendo sciogliere lentamente il grasso.
Anche l'agnello può essere grigliato, ma è importante scegliere i tagli giusti: le costolette e gli arrosticini sono perfetti per una cottura veloce, mentre la spalla o il cosciotto sono adatti per una cottura lenta a calore moderato. Il costato, invece, cotto intero e poi diviso in parti, può essere un'ottima scelta, soprattutto se accompagnato da una giusta marinatura.
Per quanto riguarda il pollo, è preferibile scegliere cosce, sovraccosce o ali, che hanno una buona percentuale di grasso e si prestano bene alla cottura sulla brace. Se si vuole grigliare il petto, si consiglia di utilizzare una marinatura per rendere più tenero e saporito.
In ogni caso, è importante scegliere tagli di carne di qualità e fare attenzione alla cottura, per ottenere un risultato perfetto e gustoso.

Diversi gradi di cottura
Esistono diverse fasi di cottura della carne alla griglia e ognuna ha le sue specifiche caratteristiche. Il segreto per ottenere una cottura perfetta è scegliere il grado di cottura giusto per ogni tipo di taglio. La grigliatura si basa sulla reazione di Maillard, un processo che si verifica in superficie e permette di ottenere quell'aroma caratteristico della carne arrostita. È importante controllare la temperatura al cuore della carne per verificare il grado di cottura raggiunto.
La cottura al bleu è il grado di cottura più basso e richiede una temperatura al cuore di massimo 30°C. Si tratta di un grado di cottura amato dai veri appassionati di carne perché permette di gustare la succulenza ei sapori più intensi.
La cottura al sangue prevede una rosolatura di 2 minuti per lato, ottenendo una carne rossa viva all'interno con una temperatura di circa 40°C.
La cottura media al sangue richiede dai 3 ai 4 minuti di griglia per lato e si ottiene una carne con una rosolazione del 50%, con un cuore interno molto tenero e una temperatura tra i 56 ei 63°C.
La cottura media prevede una temperatura interna della carne tra i 64 ei 68°C, con un centro rosato e sugoso e un'esterno croccante e saporito. La cottura richiede una rosolazione di 4 minuti per lato.
Nella cottura media ben cotta, la temperatura interna raggiunge i 73-77°C e il centro risulta deliziosamente rosato con una crosticina esterna croccante.
Infine, per ottenere una carne alla griglia ben cotta, è necessario cuocere il pezzo per 6 minuti per lato. La temperatura interna raggiungerà i 78 gradi, ma è importante non superare questa soglia per evitare di seccare la carne. Il taglio della carne deve rimanere sempre cedevole e umido, indipendentemente dal grado di cottura scelto.

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